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Citation jean d ormesson 17670

 

Vendredi 3 juillet 2020

 

Saint Thomas

 

CUISINE

 

RECETTE(S) DE CUISINE

https://www.marmiton.org

Bouchées de concombre au crabe

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Temps15 min

Bouchées10

Très facile

Coût moyen

Ingrédients

  • 1 concombre

  • 100 g de crabe (frais ou en conserve)

  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

  • 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate

  • brin de ciboulette

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre

  • 1 pincée de gros sel

Préparation

Temps Total : 15 min

Préparation : 15 min

  1. Laver le concombre et en couper les 2 extrémités.
  2. Éplucher le concombre en alternant une bande épluchée et une bande non épluchée (pour un souci d'esthétisme).
  3. Couper des tronçons de 2 cm de hauteur et en creuser l'intérieur jusque mi-hauteur (attention à ne pas traverser en creusant sinon il devient impossible de garnir la bouchée).
  4. Saler (avec du gros sel) légèrement et retourner les concombre pour les faire dégorger.
  5. Dans un bol, mélanger la chair de crabe, la crème, la pulpe de tomate et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  6. Garnir chaque tronçon de concombre avec la préparation au crabe.
  7. Réserver au frais avant de servir.

 

 

Conserve d'aubergine à l'huile

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Temps19 min

Bocaux2

Niveau moyen

Coût moyen

Ingrédients

 

Préparation

Temps Total : 19 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

  1. Proportions pour 2 bocaux de 1 kg :
  2. Préparation : 15 minutes (au moins un mois à l'avance).
  3. La veille, laver et essuyer les aubergines, puis les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Les étaler dans plusieurs plats creux, les saupoudrer de gros sel.
  4. Laisser dégorger au frais pendant 24 heures en retirant de temps en temps l'eau rejetée par les aubergines, les sécher soigneusement.
  5. Le jour même, porter à ébullition l'eau et le vinaigre dans une casserole à fond large, y plonger les rondelles d'aubergine par petites quantités.

 

 

Les vrais pancakes à l'américaine

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Temps40 min

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Très facile

Bon marché

Ingrédients

Préparation

Temps Total : 40 min

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

  1. Avant tout, vérifiez que vous avez une mini-poêle de 10 cm de diamètre.
    Préparez votre pâte à pancakes en mélangeant les ingrédients non liquides dans une terrine.
  2. Faites un puits au milieu. Versez-y les oeufs battus, le beurre fondu refroidi et le lait, mélangez rapidement à la spatule.
  3. Laissez ensuite reposer la pâte à température ambiante pendant 45 minutes. Faites chauffer votre poêle légèrement beurrée.
    Déposez-y une petite louche de pâte.
  4. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, retournez à la spatule et laissez dorer encore 2 minutes.
    Maintenez les pancakes au chaud dans un four tiède pendant que vous faites cuire les autres.
  5. Servez ces pancakes arrosés de sirop d'érable et accompagnés de chantilly, de groseilles et de framboises fraîches ou surgelées.

 

 

Tarte tatin de légumes

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Temps1 h

Personnes6

Très facile

Bon marché

Ingrédients

  • 1 courgette

  • 3 poivrons de couleurs différentes

  • 1 oignon

  • 2 tomates

  • 1/2 aubergine

  • Huile d'olive

  • Poivre

  • Sel

  • Herbes de Provence (facultatif)

  • 50 g de parmesan environ

  • 1 pâte brisée

Préparation

Temps Total : 1 h

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

  1. Laver tous les légumes, puis les émincer.
  2. Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen, pendant environ 20 min. Au 3/4 de la cuisson, assaisonner et ajouter les herbes.
  3. Préchauffer le four à 210°C.
    Garnir le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé, puis étaler les légumes par-dessus et tasser à l'aide d'une cuillère ou autre,de façon à ce que le dessus soit à peu près plat.
  4. Saupoudrer un peu partout de parmesan et mettre la pâte brisée par-dessus. Rentrer les bords à l'intérieur du plat. Piquer et enfourner pour environ 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
  5. A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir chaud.

 

Salade Niçoise : l'authentique Niçoise

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Temps28 min

Personnes4

Très facile

Bon marché

Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante...

Ingrédients

Nombre de personnes

-

+

  • 4 tomates rondes assez fermes

  • 4 oeufs

  • 2 oignons cébettes (ou petits oignons)

  • 8 févettes (petites fèves)

  • 1 poivron vert

  • 200 g de thon au naturel

  • 4 filets d'anchois au sel

  • Olives noires de Nice (si possible)

  • feuilles de basilic

  • 8 radis

  • Vinaigre de vin rouge

  • Huile d'olive

  • Poivre

  • Sel

Ustensiles

Préparation

Temps Total : 28 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

  1. Pour réaliser la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante...
  2. Faire durcir les oeufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire bien refroidir à l'eau froide.
  3. Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat.
  4. Ajouter les févettes, le poivron vert finement coupé, les radis coupés en rondelles et le thon bien égouté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces ingrédients avec du sel et du poivre.
  5. Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter. Couper les oeufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé.
  6. Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.
  7. Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir.

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Date de dernière mise à jour : 03/07/2020